Matéria Prima e Processo

 

1. - Controle da matéria prima, a uva facilitando a produção de vinhos no registo S.R.P (sem resíduos de pesticidas), identificando a parcela procede-se:

 

  a-)  Sem aplicação do glifosato, ou outro herbicida recorrendo à monda das infestantes e melching; 

 

  b-)  Sem aplicação de fugícidas tóxcios industriais - recurso às práticas culturais (queima da lenha e poda, desfolhe basal) e à calda bordalesa (cobre e enxofre);

 

 c-) Sem aplicação de insecticídas, com recurso às armadilhas cromotróficas, colocadas antes dos voos de acasalamento nos períodos crespuculares;

 

d-) Marcação da data da vindima com facilidade.

 

2.- Controlo da temperatura do vindimado e da viagem da vinha ao local de vinificações (1.ª fases - desengace e prensagem).

 

3.- Controlo das actividades mecânicas pré-fermentativas (macerações peliculares a frio).

 

4.- Controlo da fermentação alcóolica (amuos e temperaturas máximas, recurso a frequentes Pés-de-Cuba).

 

5.- Defecação pelo frio.

 

6.-Classificação e Estabilização:

 

a-) Uso do PH baixo: 3,2 a 3,3;

 

b-) Etanol: 13 ºC;

 

c-) Açúcares Redutores;

 

d-) Estabilização Proteíca (Escolha do tipo de bentonite para redução na perda de álcool);

 

e-) Filtragem escolhida;

 

f-) Trasfegas.

 

7.- Produto Único

Para o bom ou para o mau, cada microvinificação é original nos atributos sensoriais (visão (cor), olfacto (aroma), paladar (sabor).